萄式蛋挞的做法

所需食材

低粉

110g

高粉

15g

盐

1g

细砂糖

3g

黄油

90g

水

63ml

低粉

8g

牛奶

70ml

淡奶油

90g

蛋黄

2个

细砂磄

30g

做法共16个步骤

1.

黄油室温软化，取75g切成大片放入保鲜袋中排好;

2.

黄油室温软化，取75g切成大片放入保鲜袋中排好

3.

低粉、高粉、盐、细砂糖混合，加入已软化的15g黄油;

4.

揉成面团，放入冰箱松弛20分钟以上；

5.

将松弛好的面团擀成黄油3倍大的长方形片；

6.

将冷藏好的黄油放在中间；

7.

左侧向黄油盖上，右侧再继续盖过去，将黄油包裹起来，用手从包裹好的面片中间向两边平划过去，挤出其中的空气，将两边捏紧看不到黄油片；

8.

将包裹好的黄油擀开，再次擀成长方形簿片;

9.

将两边向中心对折;

10.

再对折（就像叠被子），就完成了第一次4折; 重复6-10步骤，一共完成三个4折后擀成长稍厚的面片即可；

11.

将三次四折后的面片卷起;

12.

切成1.5cm-2cm厚的段;

13.

将切好段的一端沾满面粉朝上放入蛋挞模中;

14.

用母指按中间均匀向外按开，直到扩展到整个蛋挞模；

15.

挞水制作： 奶油、牛奶加入细砂糖混合加热搅拌至细砂糖完成溶化，放置冷却，加入两个蛋黄搅拌均匀，再加入辅料中的低粉，搅拌均匀装入蛋挞皮7分满即可；

16.

烤箱上下火200度，中层30分钟左右。