水晶蛋挞的做法

所需食材

生粉

25g

鸡蛋

1个

澄粉

60g

糖

2大匙

色拉油

1大匙

热水

85ml

牛奶

80ml

做法共12个步骤

1.

制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

2.

倒入刚烧开的开水

3.

搅拌入图2

4.

待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

5.

加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

6.

揉匀备用

7.

挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

8.

打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

9.

搅拌均匀

10.

过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)

11.

揪一块挞皮面按压成挞模的形状

12.

倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳