香蕉蛋糕卷的做法

所需食材

鸡蛋

5个

细砂糖

40g

牛奶

30g

色拉油

40g

熟透的香蕉

100g

低粉

80g

柠檬汁

15g

玉米淀粉

10g

做法共12个步骤

1.

香蕉中滴入柠檬汁5克，压烂成为香蕉泥；

2.

牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；

3.

筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；

4.

加入蛋黄；

5.

快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

6.

蛋白中滴入柠檬汁10克，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；

7.

把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌；

8.

把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；

9.

把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；

10.

放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来；

11.

利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；

12.

放至完全冷却后切块即可。