提拉米苏的做法

所需食材

马斯卡彭糊

6寸

马斯卡彭芝士

250g

淡奶油

250g

蛋黄

2个

糖

85g

蛋白

2个

低粉

50g

原味速溶咖啡

3袋

热水

2小匙

咖啡酒

1大匙

手指饼干撒用糖粉

适量

防潮可可粉

适量

防潮糖粉

适量

吉利丁片

5g

做法共20个步骤

1.

手指饼干：蛋黄+糖A打至颜色变淡、浓稠

2.

蛋白+糖B打至中性发泡

3.

取少量蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

4.

再倒入剩余的蛋白霜中拌匀

5.

分次筛入低粉拌匀

6.

面糊装入带有8mm左右的平口挤花嘴中，在烤盘上挤出2个14cm直径的圆形，并在表面撒上糖粉

7.

入已预热好的烤箱200℃ 15分钟左右

8.

酒糖液：热水+原味速溶咖啡拌匀，稍凉加入咖啡酒。

9.

淡奶油打至6分发左右，放冰箱中保存

10.

马斯卡彭馅：蛋黄+糖隔热水

11.

打至颜色变淡、变浓稠

12.

加入室温软化的马斯卡彭芝士

13.

加入泡软的吉利丁，拌至融化，关火、盆离热水，冷却至室温

14.

分次加入已打发好的淡奶油

15.

拌匀制成马斯卡彭糊

16.

组合：手指饼干沾满酒糖液，放入模具底部

17.

倒入一半的马斯卡彭糊

18.

再放层沾满酒糖液的手指饼

19.

倒入剩余的马斯卡彭糊，抹平，放冰箱冷藏3小时以上或过夜。

20.

装饰：脱模后，撒上层防潮可可粉，选用自己喜欢的粉筛图案撒上防潮糖粉。