自制板栗月饼的做法

所需食材

板栗

500g

细砂糖

140g

色拉油

60ml

转化糖浆

150g

低粉

200g

花生油

55g

吉士粉

10g

枧水

3g

做法共9个步骤

1.

板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出 。

2.

用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。

3.

色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用。

4.

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

5.

面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

6.

一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

7.

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8.

烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

9.

稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。