酸奶乳酪蛋糕的做法

所需食材

奶油乳酪

100g

酸奶

100g

低筋面粉

38g

细砂糖

40g

牛奶

50g

鸡蛋

2个

做法共16个步骤

1.

100g的奶油奶酪放入大碗里。

2.

倒入100g原味酸奶和50g牛奶。酸奶要选用那种桶装的，比较浓稠，不要选袋装的。

3.

将混合物放入料理机里，搅打一分钟。

4.

搅打至细腻、无颗粒、浓稠的液体。

5.

两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入到奶酪酸奶糊里。

6.

搅拌均匀。

7.

低筋面粉过筛，加入奶酪酸奶糊，搅拌成面糊。

8.

为了让口感更细腻，将面糊再过一次筛。

9.

2个蛋清放在无油无水的碗里。

10.

分三次加入40g细砂糖。先用电动打蛋器将蛋白打到有很多粗泡的时候，加入1/3细砂糖。搅打至比较浓稠时加入1/3细砂糖。搅打至表面出现纹路时加入最后1/3细砂糖。

11.

直到把蛋白打到接近干性发泡——提起打蛋器时可以拉出一个尖角，但是角的尖端还略微有些弯曲。

12.

挖1/3的蛋清加入到酸奶奶酪面糊里，上下翻拌均匀——不要画圈搅拌。

13.

把酸奶奶酪面糊倒入剩下的蛋清里，用同样的手法搅拌均匀。

14.

我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一层油，将面糊倒入模具里。用力地在桌子上震几下，震出气泡。取一个方盘注入3厘米深的凉水——注意，一定要用凉水才不会开裂！烤箱110度上下火预热，将烤盘放入烤箱中层。烤60-70分钟。表面上色至自己喜欢的颜色后，就盖上一张锡纸隔热。

15.

看，完全没有开裂吧。

16.

烤好的蛋糕冷却后，要放入冰箱冷藏至少4小时再吃。因为用的是不粘的模具，脱模非常轻松。