栗子蒙布朗的做法
所需食材
做法共20个步骤
- 1.
100克蛋黄和20克细砂糖混合。
- 2.
打到粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
- 3.
蛋白先用电动打蛋器，整体起泡后，一次性加入70g细帮糖，
- 4.
打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可(这段话是妍色的原文)。我是打到图中这种状态。
- 5.
蛋黄糊加入蛋白中。
- 6.
用手动打蛋器将二者捞起拌。
- 7.
加入低粉。
- 8.
用手动打蛋器拌匀，最后，将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。
- 9.
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平。
- 10.
放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟出炉。
- 11.
出炉后放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸。
- 12.
鲜奶油加糖。
- 13.
打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态。
- 14.
加入栗子泥。
- 15.
搅打至鲜奶油呈固体状即可，放入冰箱冷藏保存。
- 16.
将馅料涂在蛋糕片内部。
- 17.
卷起。
- 18.
包上油纸，入冰处冷藏备用。
- 19.
同样方法，表面抹上奶油馅。
- 20.
栗子奶油馅做法：栗子泥和室温软化的黄油拌匀，再加入RUM酒拌匀，装入裱花袋挤就可以了。
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