自制酥皮葡式蛋挞的做法

所需食材

低筋面粉

220g

黄油

225g

高筋面粉

30g

淡奶油

90g

牛奶

70g

蛋黄

2个

细砂糖

40g

低筋面粉

8g

炼乳

8g

盐

1.5g

水

125g

做法共16个步骤

1.

准备好所有蛋挞皮材料：低筋面粉：220g，黄油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黄油:40g，细砂糖：5g，盐：1.5g，水：125g.

2.

除了裹入用的180g黄油用，其他材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。

3.

180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。

4.

面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间。

5.

面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。

6.

面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。

7.

面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。

8.

再对折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟，再取出来重复6-8步，一共进行3轮4折。

9.

最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟。

10.

取出面团切成1cm厚的剂子。

11.

剂子一面沾上面粉。

12.

沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。

13.

准备好蛋挞水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黄:2个，细砂糖：40g，低筋面粉:8g，炼乳：8g。除了蛋黄和低筋面粉外，其他材料混合加热搅拌均匀。

14.

冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。

15.

往蛋挞中倒入蛋挞水，7分满即可。

16.

入预热好的烤箱,220度，烤25分钟左右即可。