芙蓉肉的做法

所需食材

里脊肉

300g

虾仁

200g

猪板油

1小块

鸡蛋

1个

糯米酒

100ml

花椒

20粒

生抽

1大勺

鸡粉

少许

干淀粉

适量

辣椒粉

适量

香油

3大勺

猪油

适量

番茄酱

1大勺

做法共19个步骤

1.

按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2.

里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

3.

将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；

4.

加入适量鸡粉；

5.

倒入适量生抽；

6.

搅拌均匀后腌制15分钟；

7.

取肉片，撒上适量干淀粉；

8.

于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

9.

在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

10.

锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

11.

同样步骤7-10处理好所有的肉片；

12.

锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

13.

往爆好的花椒香油中加入猪油；

14.

烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

15.

同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；

16.

锅中放入100ml糯米酒；

17.

加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

18.

取生菜叶洗净后垫底装盘；

19.

将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。