杂籽豆渣面包的做法

所需食材

高粉

314g

黑豆

33g

大豆

33g

豆渣

66g

豆浆

210ml

酵母

3.5g

盐

7g

糖

20g

水

10ml

蜂蜜

9g

葵花籽

25g

南瓜籽

25g

做法共9个步骤

1.

黑豆、大豆浸泡8小时，然后煮熟放凉；浸葵花籽、南瓜籽炒香放凉；糖+水煮焦糖浆备用。

2.

将除了盐、黑豆、大豆、葵花籽、南瓜籽以外的材料放进面包机里，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌5分钟再加入黑豆、大豆混合后，再加入葵花籽、南瓜籽混合均匀后，停机。

3.

取出面团放在操作台上，盖上保鲜膜室温发酵90分钟。30、60分钟将面团折叠一次

4.

手指沾上面粉插入面团，移开手指，指痕不变，面团基础发酵结束。

5.

面团稍排气，平均分割3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。

6.

面团稍微排气后压成椭圆形，自长边进行折叠。

7.

折叠时后用手按压封口，搓成长棍状排放在烤盘里盖上保鲜膜第二次发酵45分钟。

8.

醒发后的面团从烤盘取出放在木板上，用刀在面团上划三条切口，表面喷水。

9.

石板放在烤架上，与烤箱230度一起预热30分钟，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。将面团移放在石板上，上下火烤15分钟，撤出装水的烤盘，烤箱温度调低20度即210度，继续再烤20分钟，表面金黄，出炉放凉即可。