戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

5个

低筋面粉

120g

牛奶

80g

盐

适量

白醋

适量

白砂糖

90g

色拉油

80g

做法共15个步骤

1.

5颗鸡蛋分开后，放入容器内，注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄

2.

5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。

3.

再加入牛奶搅拌均匀

4.

分次将植物油加入并搅拌均匀。

5.

面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，

6.

将面粉糊搅拌至无颗粒状。

7.

蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发

8.

将蛋清打至粗泡，加20克白糖。

9.

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

10.

打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。

11.

这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

12.

蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

13.

再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

14.

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。

15.

烤箱预热170度，上下管倒数第二层35分钟左右。