烫面戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

5个

低筋面粉

60g

牛奶

55g

玉米油

50g

细砂糖

60g

细砂糖

20g

做法共8个步骤

1.

牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里煮沸后立即离火，把过筛后的面粉倒入奶锅，立即搅拌成烫面团。因为这一步骤要求动作要快，我都没来得及拍照。

2.

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里，搅拌均匀。

3.

并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

4.

盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.

所有蛋黄糊与蛋白翻拌均匀。不要划圈。

6.

把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。

7.

把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。

8.

出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。