苏式鲜肉月饼的做法
所需食材
做法共23个步骤
- 1.
水油酥：普通面粉140克 酥油50克 水50克油酥：低筋面粉110克 酥油60克
- 2.
剁烂的猪肉加入蚝油，生抽，淀粉，糖，切碎的榨菜。
- 3.
搅拌上劲。
- 4.
水油酥制作，面粉中加入酥油，水用筷子拌匀。
- 5.
再用手揉成团。
- 6.
油酥制作，面粉加酥油揉成团。
- 7.
2种面团各分成16等份。
- 8.
水油酥按扁包入油酥。
- 9.
慢慢往上推收口。
- 10.
收口朝下。
- 11.
擀成牛舌状，卷起。
- 12.
全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 13.
把面团竖着擀开。
- 14.
卷起，全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 15.
中间对折，捏成圆。
- 16.
收口朝下，按扁。
- 17.
用擀面杖擀成圆片。
- 18.
放入适量肉馅。
- 19.
用虎口往上推，包起来，收口朝下放置。
- 20.
烤箱预热165度；准备一个蛋黄液，在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，送入烤箱。40分钟，上下火，中层。
- 21.
烤制15分钟后，取出烤盘，再刷一层蛋黄液。
- 22.
撒上白芝麻，重新送入烤箱。
- 23.
最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况，会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够，可以将温度升到180度烘焙一下。
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