戚风蛋糕的做法

所需食材

低筋面粉

80g

玉米油

50g

牛奶

60g

砂糖

70g

鸡蛋

4枚

白醋

少量

做法共10个步骤

1.

盆中倒入牛奶和玉米油，搅打到水油融合，看着有一点厚重，分次放入4个鸡蛋黄搅打均匀，分次筛入低粉，用蛋抽化Z自行，搅打成流动的面糊，注意，动作不要太快，以免出筋。

2.

蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打出鱼眼大的泡，加三分之一的糖

3.

继续打到蛋白不滴落加入第二次三分之一的糖

4.

继续搅打到有纹路，前头的尖尖下垂，加入剩下的三分之一的糖

5.

一直搅打到纹路非常的清晰，这时手感很沉，提起打蛋器有一个短小的尖尖，这才是硬性发泡状态

6.

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，稍做翻拌

7.

然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄盆里，慢慢的上下搅拌，动作一定要轻 快，以免消泡

8.

把拌好的面糊倒入无油无水的模具中，轻震几下，震出大的气泡，就可以放入预热150度的烤箱了

9.

在烤箱里150度大约70分钟就完全熟透了，最后看到蛋糕有蓬发到最高处一点一点的回落到平模，在烤5-10分钟的样子就已经熟透了，每个人的烤箱不一样，温度有很大差别，观察蛋糕的状态，基本可以知道什么时候熟。

10.

取出蛋糕要震几下模在倒扣，到完全凉透在出模，我这个是出模前的样子，有点小裂，我也是初学，还在摸索阶段，还没烤过不开裂的完整戚风呢。