果仁酥饼的做法

所需食材

低筋粉

300g

猪油

90g

什锦果仁

150g

糖

90g

花生油

40g

糖冬瓜

20g

盐

适量

做法共22个步骤

1.

白肉在锅里熬成猪油备用

2.

中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克活成水油面 低筋粉120克、猪油60克活成油面

3.

水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟

4.

水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子

5.

水油面：油面=6：4

6.

用水油面包住油面，封口

7.

盖上保鲜膜松弛10分钟

8.

进行擀制，成长舌状

9.

卷起来，松弛10分钟

10.

再进行第二次擀制，重复上次动作

11.

再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）

12.

黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克

13.

放搅拌机打碎

14.

冬瓜糖适量切丁

15.

打碎的果仁里加入熟面粉40克、花生油40克、糖70克、盐2克和糖冬瓜搅拌均匀，分成37克每份，团成球状

16.

松弛好的擀成片状，叠三叠

17.

再擀薄

18.

包上馅料

19.

封口

20.

包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼

21.

（用了印子，梅花和福字~~~~~，稀释了粉红色的香油色素）

22.

烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟