翻毛鲜肉酥皮的做法

所需食材

面粉

120g

水

60g

猪肉

300g

盐

3g

糖

10g

十三香

3g

生抽

4g

味极鲜

7g

芝麻油

5g

白酒

5g

鲜贝露

3g

葱

适量

糖

10g

猪油

22g

做法共19个步骤

1.

肉剁成泥

2.

所有的材料加一起。葱除外

3.

拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的

4.

腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小

5.

分别和好油皮、油酥、松弛半小时。水油皮：面粉120克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克油酥：　低筋面粉100克，猪油50克

6.

分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份

7.

取油皮手心按扁

8.

油皮包油酥

9.

收口捏紧，收口向下，松弛10分钟

10.

松弛的面皮按扁，擀成椭圆形

11.

从上面往下卷起来

12.

逐一操作后松弛15分钟

13.

将松弛好的面按扁

14.

将松弛好的面擀长

15.

再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟

16.

按扁，将面皮再次擀开，包入馅料

17.

接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可

18.

刚刚烤好的月饼,不敢动的

19.

成品