干煸牛肉条的做法

所需食材

牛肉

1000g

豆豉辣酱

半碗

细香芹

1把

干辣椒

5个

八角

8个

花椒

1小把

花椒粉

1勺

芝麻

1小把

老抽

2勺

糖

4勺

蒜

适量

黄酒

适量

葱

适量

盐

适量

做法共5个步骤

1.

碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。

2.

炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。

3.

凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.

4.

锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。

5.

重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。