乳酪戚风蛋糕的做法
所需食材
做法共24个步骤
- 1.
将蛋黄和蛋清分离好，蛋黄盛装在干净的容器里。
- 2.
将蛋清盛装在无油无水干净的容器里。
- 3.
蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
- 4.
打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。
- 5.
继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。
- 6.
继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。
- 7.
将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。
- 8.
加热至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态
- 9.
将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。
- 10.
筛入低粉
- 11.
将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
- 12.
取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。
- 13.
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
- 14.
将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。
- 15.
用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。
- 16.
将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。
- 17.
将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。
- 18.
烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。
- 19.
瞧，蛋糕慢慢涨起来了~~
- 20.
出炉后，用隔热手套将模具用力震几下，以防回缩，再将蛋糕倒扣在烤网上。
- 21.
待完全冷却后脱模。
- 22.
将蛋糕底部朝上。
- 23.
用印花模具在蛋糕面上筛上可可粉。
- 24.
瞧！清爽细腻的口感，足以让你在一刹那间爱上它~
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