红枣戚风的做法

所需食材

低筋面粉

50克

全脂奶粉

20克

色拉油

30克

红枣肉

80克

牛奶

50克

鸡蛋白

4个

鸡蛋黄

3个

柠檬汁

少许

香草精

少许

做法共16个步骤

1.

红枣隔水蒸软后，去核取肉，80克。

2.

蛋黄打散搅拌均匀。

3.

加入色拉油后搅拌均匀。

4.

滴几滴香草精搅拌均匀。

5.

红枣肉和50克牛奶放入料理机打成糊。然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀。

6.

筛入低粉和全脂奶粉。

7.

糊糊比较稠，挂在打蛋头上很难滴下来。

8.

分次少量放牛奶调节。

9.

正确的蛋黄糊应该是，拿起打蛋器后，蛋糊成片往下低落。

10.

蛋白挤入几滴柠檬汁后打到硬性发泡。

11.

提起打蛋器后蛋白呈直立的三角状。

12.

取二分之一的蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀后，倒入剩下的蛋白切拌均匀。

13.

切拌均匀的蛋糕糊。

14.

倒入模具。

15.

放入预热160度的烤箱，烤40度。

16.

烤好后出炉立刻倒扣，完全冷凉后再脱模。