炸酱面的做法

所需食材

五花肉

250g

面粉

500g

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

花椒

适量

大料

1个

料酒

适量

生抽

适量

糖

适量

醋

适量

干黄酱

1袋

做法共14个步骤

1.

准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末

2.

将干黄酱用水解开

3.

锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁

4.

炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香

5.

加入少量生抽

6.

倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉

7.

待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可

8.

面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了

9.

面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言）， 醒制15分钟后切成小份

10.

放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍

11.

选择喜欢的、合适的厚度压成面条

12.

我喜欢用4档厚度，压成细面

13.

入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

14.

我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝