广式三拼煲仔饭的做法
所需食材
做法共17个步骤
- 1.
米用清水泡6个小时。
- 2.
砂锅洗净擦干后，刷上薄薄的一层油。
- 3.
将泡好的米放入砂锅里，并倒入水，水和米的比例大约1.5:1。盖上砂锅盖小火焖煮10-15分钟。
- 4.
西兰花洗净切块，用沸水焯熟后捞出滤干水备用。
- 5.
提前一天腌制鸡腿。鸡腿我做的是照烧口味的~鸡腿去骨后加入一大勺料酒、一大勺酱油、少量白胡椒粉，密封起来放入冰箱腌制一夜。
- 6.
平底锅刷上薄油，腌好的鸡腿带皮的一面朝下，小火煎。
- 7.
鸡皮一侧煎到金黄色后翻过来，继续小火煎一会儿。
- 8.
1大勺料酒、2大勺生抽、1/2大勺耗油、1/2大勺老抽、1大勺蜂蜜、1大勺白糖、3大勺清水调匀，这就是自制的照烧汁了~不用放盐哟~
- 9.
将调好的照烧汁倒入锅中，盖上锅盖小火焖煮。
- 10.
煮至酱汁变得浓稠，配菜之一的照烧鸡腿就做好了。
- 11.
将鸡腿、叉烧、腊肠都切片、切块。叉烧的做法可以参见我此前在好豆发过的“蜜汁叉烧”http://www.haodou.com/recipe/214674
- 12.
当砂锅里的米饭已经将水差不多收尽，但看起来还是比较湿软的时候，将切好的叉烧、鸡腿、叉烧铺在饭上。
- 13.
打入一个鸡蛋。
- 14.
用汤勺盛少量油，沿着砂锅的边慢慢淋上一圈，这是煮好的煲仔饭周围能结出锅巴的关键。当鸡蛋的蛋清开始凝结的时候就可以放入此前焯熟的西兰花，继续盖上锅盖小火焖煮5-10分钟。等鸡蛋看起来基本熟了（蛋黄也凝固的时候），砂锅同时还发出轻轻的沙沙声，这表示我们的煲仔饭已经基本做好，可以关火了~
- 15.
最后一步就是调和提味的酱汁。1大勺酱油、1大勺蒸鱼豉油、适量香油、少量胡椒粉调匀，我是直接用微波炉加热了30秒，没有微波炉的同学可以用锅炒热酱汁。
- 16.
将烧热的酱汁淋在煮好的煲仔饭上，美味、华丽、诱人的广式三拼煲仔饭就完工了，看起来是不是色香味俱全呢~
- 17.
吃的时候可以先把鸡蛋吃掉，然后用勺子、筷子将饭、菜、酱汁拌匀，霸气地开吃吧！~
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