烫面戚风的做法

所需食材

低筋面粉

60g

鸡蛋

5个

调和油

50g

糖

80g

牛奶

55g

做法共15个步骤

1.

牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里

2.

将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火

3.

端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右，然后把过完筛的面粉倒入奶锅里

4.

立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面糊

5.

。将烫面糊冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里

6.

皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏

7.

盛蛋白的盆要保证无油无水，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，20g的细砂糖

8.

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g的细砂糖

9.

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖

10.

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

11.

将翻版好的面糊全部倒如的蛋白糊里

12.

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

13.

把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里，模具的四周不要抹油，

14.

放入提前预热的烤箱，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右

15.

出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上