紫薯猫耳朵的做法

所需食材

中筋面粉

200g

紫薯

70g

油

15ml

盐

2g

肉丁

80g

胡萝卜

60g

清水

95g

杏鲍菇

60g

黄瓜

50g

黄椒

60g

洋葱

30g

生抽

3勺

蚝油

1勺

葱

适量

蒜

3瓣

做法共12个步骤

1.

紫薯洗净，带皮上笼屉蒸熟，去皮。

2.

盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越细碎越好。

3.

逐步加入清水，和成面团，盖上盖子，饧20分钟。

4.

饧面的时候，准备配菜，各种材料切丁备用。

5.

面饧好后，揉滋润。

6.

擀成1cm厚的片，切成1cm的长条，然后切成1cm见方的小方块。

7.

利用寿司帘，将小块放在寿司帘上，用大拇指压住小面块，顺势往前一推后抬起，就可形成猫耳朵。

8.

锅内水烧开后，加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起，捞出后过凉水。

9.

锅内倒入植物油，油热后加入葱花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。

10.

胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中，加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。

11.

加入黄椒丁继续翻炒。

12.

炒匀即可，出锅前放入蒜末，翻炒两下即刻出锅。