干烧鲈鱼的做法

所需食材

鲈鱼

1000g

蒜苗

300g

鲜笋

100g

胡萝卜

半根

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

2勺

葱

少量

姜

少量

干辣椒

少量

干花椒

少量

糖

少量

蒜

少量

鸡蛋

1个

老抽

少量

生抽

少量

做法共18个步骤

1.

将鱼去鳞开膛后，洗干净。

2.

蒜苗、胡萝卜和笋，洗干净。

3.

准备适量的干辣椒和花椒。葱切丝，姜切片，蒜也切片。

4.

将鱼背，45度，切几刀，注意，不要切段，切到中间的鱼刺即可。2面都要切。

5.

将鱼一分为二。

6.

打一个鸡蛋，打散后，将鱼在里面浸泡。尽量每个部位都要沾上蛋液。

7.

热油锅。

8.

中火，将鱼头炸到金黄色。捞出。

9.

再将鱼尾炸至金黄色。

10.

避出多余的油，再将鱼头部分也放入锅中。放入葱姜蒜和干辣椒还有花椒。倒入老抽。

11.

跟着就倒入热水，大概淹没过鱼，就可以了。中火炖大概半小时。

12.

炖鱼的期间，把浇汁的菜做好。笋和胡萝卜丁用沸水煮熟。

13.

笋丁和胡萝卜丁捞出后，和蒜苗段放一起，备用。

14.

调制豆瓣酱，2勺豆瓣酱和2勺糖，放入适量的生抽，搅拌均匀。

15.

热油锅，先放入蒜苗，翻炒几下。

16.

放入笋丁和胡萝卜丁，还有调制好的豆瓣酱。翻炒。

17.

加入少量的水，翻炒，大概炒至3分钟左右。就可以了。

18.

将炖好的鱼捞出，放在鱼盘里。浇汁即可。