灌汤包的做法
所需食材
做法共23个步骤
- 1.
选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。
- 2.
精切：先把肉切成小粒。
- 3.
粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。
- 4.
水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。
- 5.
一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
- 6.
把姜切末。
- 7.
肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
- 8.
将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
- 9.
把葱切末，备用。
- 10.
面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。
- 11.
揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。
- 12.
将冷藏的肉馅取出，加入葱末。
- 13.
将其搅拌均匀即可。
- 14.
将饧发好的面团揉匀。
- 15.
取一块面团，下成均匀的面剂。
- 16.
擀成中间厚，边缘薄的面皮。
- 17.
取一张面皮，放入肉馅。
- 18.
转圈捏出摺，成包子形状。
- 19.
依次包完。
- 20.
锅烧开水，放入包子毛坯。
- 21.
上汽后旺火蒸8分钟。
- 22.
关火后，3分钟后揭盖。
- 23.
出锅装盘。
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