水煮肉片的做法

所需食材

里脊肉

200g

生菜

500g

油

适量

盐

适量

郫县豆瓣

2大勺

生粉

适量

葱姜蒜

适量

花椒

适量

辣椒

6个

料酒

15ml

蛋清

1个

做法共15个步骤

1.

里脊肉切薄片

2.

加入一个蛋清液，生粉，料酒，盐

3.

充分拌匀，放置10分钟以上

4.

准备配料，葱姜蒜，豆瓣酱，辣椒都切碎

5.

起油锅，油6分热时候，加入花椒和辣椒，辣椒变成金黄色时候，盛出辣椒和花椒，油留锅中，辣椒和花椒剁碎，卖相更好

6.

锅中加入生菜，炒到有水分出来出锅

7.

将生菜铺在碗底

8.

重新起油锅，油6分热的时候加入豆瓣酱，炒到红油出来，这步很重要

9.

继续加入葱姜蒜，炒半分钟

10.

加入高汤，没有条件可加入热水，烧开

11.

水开后，将肉片一片片加入，快速搅拌，肉片颜色发白马上关火

12.

将肉片连汤一起装入铺好生菜的碗里

13.

将前面炒过的花椒和辣椒铺上，然后铺上葱和蒜蓉

14.

起油锅，油烧到滚热，油可以多放点，然后将滚热的油迅速浇到碗上面

15.

热油封上碗口，可以减慢菜冷却的速度，在寒冷的冬天来上这么一道菜，又下饭又爽口