苏式凤梨月饼的做法

所需食材

菠萝

750g

冬瓜

1250g

面粉

200g

油

适量

盐

3g

柠檬

20ml

砂糖

200g

麦芽糖

100g

猪油

25g

温水

55g

糖

5g

盐

5g

猪油

50g

做法共28个步骤

1.

凤梨馅：材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克

2.

柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克

3.

菠萝去皮，切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。

4.

冬瓜去皮去籽，也切成小块，将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。

5.

将打碎的菠萝用纱布，先将汁液滤出

6.

将打碎的冬瓜用纱布，先将汁液滤出

7.

过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁

8.

滤去汁的菠萝、冬瓜

9.

将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，

10.

炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒

11.

最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

12.

做好的凤梨馅

13.

原料

14.

水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟

15.

油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟

16.

凤梨馅

17.

水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干

18.

取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥

19.

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁

20.

用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形

21.

卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟

22.

用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形

23.

卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟

24.

用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形

25.

卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次，总卷三次

26.

静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入凤梨馅

27.

收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）

28.

入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。