香蕉戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

4个

细砂糖

60g

香蕉

1根

调和油

30g

低筋面粉

80g

纯牛奶

80ml

葡萄干

30g

白醋

2g

玉米淀粉

10g

做法共13个步骤

1.

把蛋黄跟蛋清分开，蛋清装在一个干净干燥的深盆里备用

2.

香蕉碾成泥，加入4个蛋黄一起搅拌均匀

3.

蛋清用打蛋器打至出现鱼眼大泡，往里加15克细砂糖、2克白醋、10克玉米淀粉继续高速搅拌

4.

蛋清打成了细腻的会流动的蛋白霜，再分两次加入30克左右细砂糖继续高速搅拌

5.

蛋清最后打到9分发即可，何谓9分发，就是蛋白霜很细腻，不会流动，用打蛋器提起会出现一个小弯勾

6.

在蛋黄糊里加入剩余的细砂糖，还有食用油，然后用打蛋器低速搅拌均匀

7.

蛋黄糊跟油搅拌均匀以后再加牛奶略微搅拌，再筛入低筋面粉

8.

面粉搅拌均匀以后加入葡萄干拌匀

9.

挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黄糊的盆里切拌均匀

10.

把剩余的蛋白霜再分两次跟蛋黄糊切拌均匀，然后轻震几下，震出气泡

11.

把蛋糕糊倒入模具里，抹平表面，再轻震几下，震出里面的气泡

12.

再装了一个乳酪模，烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟左右即可出炉

13.

蛋糕烤好以后取出轻震几下模具，防止蛋糕局部回缩，然后放在烤网上纳凉即可脱模