香蕉葡萄干戚风的做法

所需食材

低筋面粉

70g

香蕉

150g

葡萄干

50g

色拉油

30g

鸡蛋白

4个

鸡蛋黄

3个

柠檬汁

少量

做法共13个步骤

1.

葡萄干洗净后用清水泡至松软。将葡萄干和香蕉一起放入料理机打成糊糊。

2.

蛋黄搅打均匀。

3.

加入色拉油搅打均匀。

4.

放入之前打好的香蕉糊糊搅打均匀。

5.

筛入低筋面粉。

6.

用打蛋器大力抽打数次后，搅拌均匀。

7.

蛋白里挤入几滴柠檬汁，打至硬性发泡。

8.

戚风最关键的就是蛋白一定要打到硬性发泡，提起打蛋器后，蛋清呈现坚挺的小三角。

9.

取一半的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。

10.

加入剩下的蛋白切拌均匀。

11.

切拌均匀的面糊细腻，有明显的香蕉香气。

12.

倒入模具后，双手拿起模具，食指在烟囱处，在桌上震两下，震出大气泡。

13.

放入预热160度的烤箱，烤45分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷却后脱模。