鲜虾豆腐羹的做法
所需食材
做法共31个步骤
- 1.
将买回来的鲜虾清洗干净。
- 2.
去掉虾壳、虾线。
- 3.
用刀把虾背拉开。
- 4.
依次弄好，分开虾仁和虾壳。
- 5.
虾仁里放入半个蛋白。
- 6.
1克盐
- 7.
玉米淀粉、料酒抓匀腌制。
- 8.
将豆腐洗净切块备用。
- 9.
姜切片备用。
- 10.
锅烧热，放入少量的色拉油和香油。
- 11.
放入姜片炝锅。
- 12.
将虾壳放入炒出香味，颜色变红。
- 13.
倒入清水，刚刚没过虾壳即可。
- 14.
剩下的蛋白和蛋黄打散。
- 15.
放在煮虾汤的锅里（如图）
- 16.
盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。
- 17.
待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。
- 18.
然后关火，取出鸡蛋羹，用筷子把鸡蛋羹捣碎。
- 19.
过滤虾壳，只剩虾汤。
- 20.
还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油。
- 21.
放入姜末、蒜末炒出香味。
- 22.
放入豌豆翻炒。
- 23.
倒入虾汤煮开。
- 24.
放入豆腐。
- 25.
放入适量的鱼露。
- 26.
依次放入虾仁。
- 27.
煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。
- 28.
放入捣碎的鸡蛋羹。
- 29.
放入盐、胡椒粉。
- 30.
香油。
- 31.
出锅前加入适量香葱即可出锅。
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