自制川醪糟的做法

所需食材

糯米

1000g

酒曲

2颗

做法共7个步骤

1.

首先把买回来的糯米淘洗，然后浸泡1小时，因为没有泡软的糯米干蒸很难熟。

2.

把泡好的米去水。在带孔的铁蒸板上放一块蒸布，架在一铁架上。把米摊在蒸板上，蒸至嚼时成糊状而不是粉状。

3.

把两颗酒曲碾碎均匀地撒在装酒曲的器皿底部，留一点备用，用来撒在糯米表面。

4.

关键：把蒸好的糯米摊在一块布上降温，防止酒曲里的真菌被高温杀死，使得无法发酵。

5.

把酒曲和糯米均匀地搅拌，搅拌好后再在糯米表面撒一点酒曲。

6.

接着倒上一碗凉开水。

7.

最后用被子保温，温度最好保持跟人体温度相近，此温度是发酵最好的温度。两天或三天后即可。品尝时味道微甜而不酸最好。