五香酥鲫鱼的做法

所需食材

鲫鱼

10条

味极鲜酱油

50g

料酒

适量

老抽

1勺

花椒

15g

白糖

100g

丁香

4粒

白芷

4片

麻椒

适量

香叶

4片

香沙

2个

肉蔻

1个

大茴

4瓣

食盐

适量

香醋

适量

蚝油

适量

草蔻

适量

草果

适量

孜然粒

适量

小茴香

适量

做法共12个步骤

1.

新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。

2.

准备葱姜蒜。

3.

香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。

4.

葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

5.

鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

6.

取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。 端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。

7.

锅内放油少许，烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

8.

加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

9.

将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

10.

炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。

11.

鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

12.

将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。