鸡丝凉面的做法
所需食材
做法共10个步骤
- 1.
准备好面条
- 2.
准备好整块鸡脯肉
- 3.
锅内加冷水，烧开（滚）后放面条，烧开后加入少量凉水，再烧开。此时面条煮至刚刚过心，即刻关火。 煮好的面条过冷水（多过几遍哈），放凉备用
- 4.
鸡脯肉用水冲洗干净，锅里注入足量的水，放入整块洗净的鸡脯肉，大火烧开后，调中火煮约20分钟至肉熟。 将煮好的鸡脯肉捞出，沥干水分，晾凉。 晾凉的鸡脯肉撕成细细的鸡丝，备用
- 5.
豆芽淘洗干净。，大火烧开煮锅中的水，下入豆芽氽水后捞出，沥干水分，晾凉备用。（喜欢有嚼头的用黄豆芽，不喜欢的用绿豆芽就中了）
- 6.
黄瓜洗净后， 将黄瓜先切成薄片，再切成细丝，备用
- 7.
香葱洗净，择去枯黄葱叶，切成葱花，备用
- 8.
现在做重中之重的调料啦。东西好吃不好吃，关键就在于调料哦 姜先切成碎末、蒜捣成蒜泥（我直接切的蒜末），蒜泥和姜末一起放入碗中，加入5克盐和100毫升凉白开浸泡，做成姜蒜水备用
- 9.
现在是最重要的，具有点睛作用的辣椒油。四川的麻辣小吃，秘诀就在这里哦！ 取一干净的碗，水擦净。放上辣椒面、上面放姜末、芝麻。 锅里放大半碗油，油烧热（冒烟）后，放入麻椒（一定要麻椒，三维有卖的），稍微炸一下，把油直接倒入放辣椒面的碗里，切记注意安全，别烫伤自己了
- 10.
取个大碗，碗里放黄瓜丝、豆芽打底，把面条抖散放到上面，再放上鸡肉丝，加入酱油、醋、油辣子、姜蒜水、花椒面、香油、鸡精，撒上葱花，拌匀即可食用
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