自制凉皮的做法

所需食材

高筋面粉

400g

清水

640g

食用油

适量

熟食用油

适量

精盐

适量

食用碱

少许

香油

适量

黄瓜

适量

胡萝卜

适量

香菜

适量

醋蒜水

适量

麻酱水

适量

油泼辣子

适量

做法共11个步骤

1.

面包桶倒入640G水，再400G高粉，加少许盐，食用碱，开启一个和面程序15分钟，将其打成均匀粘稠适度的面浆（面浆搅上劲），再开启一个和面程序，共搅拌30分钟。

2.

打好的面浆倒到不锈钢盆中，静置一小时以上。

3.

面浆粘稠适度非常细腻。 这个时间可以准备配菜。

4.

炒锅加水大火烧开后，凉皮锣锣抹油

5.

舀入适量面浆，并适当摇匀，保持薄厚一致。盖上锅盖大火蒸3分钟

6.

蒸熟的面皮表面会起大泡 准备一个大于锣锣的盆子装满凉水，锣锣取出后立即置于凉水上，至完全冷却。

7.

从边缘揭起，取出面皮。

8.

揭起后的面皮。

9.

每一张面皮表面刷油，避免粘连到一起 一定要用熟油哦～

10.

准备好的胡萝卜切丝（焯水），黄瓜切丝，调麻酱水，醋蒜水，香菜碎，油泼辣子

11.

依个人口味加入配菜及调料，一份麦香浓郁的凉皮就完成了。