小山进之摇滚泡芙的做法

所需食材

牛奶

130ml

水

130ml

盐

2g

糖

6g

无盐黄油

100g

低筋面粉

80g

高筋面粉

80g

鸡蛋

230g

蛋黄

4个

糖

100g

玉米淀粉

20g

低筋面粉

20g

牛奶

400ml

香草精

1/2小勺

动物性淡奶油

200ml

做法共11个步骤

1.

蛋黄打至浓稠、发白，筛入低筋面粉、玉米淀粉，继续搅拌均匀。

2.

牛奶加糖，煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊，边倒边不停地搅拌，防止温度过高使蛋黄糊结块。

3.

拌好的牛奶蛋黄糊，倒回奶锅中拌匀，加入香草精。继续用小火加热，直至面糊沸腾、变得浓稠后，离火，将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊，防止余温使蛋乳糊结块，待蛋乳糊冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

4.

淡奶油打至6分发。

5.

将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀，冷藏备用

6.

牛奶、水、盐、细糖混合，黄油切成小块加入牛奶糊中，加热至快沸腾前溶解全部黄油。

7.

一次性倒入过筛后的全部粉类。

8.

中火加热并用刮刀搅拌至面糊会很干净的脱离锅底。

9.

将面糊移到搅拌盆中，慢慢加入全蛋液，边加边搅拌，直至抬起蛋抽，面糊很缓慢的滴落即可。

10.

将面糊装入裱花袋中。烤盘铺好锡纸，以间隔5CM挤出5CM大小的面糊。

11.

放入预热200°C的烤箱中层，烘烤35分钟即可。