焦糖奶油吐司的做法

所需食材

高筋面粉

300g

蛋白

60g

牛奶

77g

细砂糖

24g

盐

4g

焦糖酱

110g

酵母

4g

做法共19个步骤

1.

细砂糖40克和水1大匙放在一起煮沸，出现焦色后离火

2.

一点点地加入100克温热的淡奶油搅匀，放凉备用

3.

中种原料：高粉210克、即发干酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。 全部放在一起

4.

简单揉成团后，放温暖处发酵

5.

发至2.5倍左右大

6.

将发好的中种撕成小块

7.

与主面团原料：高粉90克、细砂糖24克、盐4克、焦糖浆110克。 放在一起启动面包机的和面程序

8.

一般两次和面程序即可打至完全阶段

9.

松弛半小时

10.

松弛后的面团取出排气

11.

分割成2个250克的面团，滚圆后松弛15分钟。多余的一点面团，我用纸杯烤了

12.

松弛后的面团擀成椭圆形

13.

翻面后转过90度，从左右各三分之一对向内折

14.

压薄底边后，自上而下卷成卷

15.

排入吐司模的两侧

16.

在温暖湿润处进行最后发酵

17.

发至8分满，表面刷蛋液

18.

入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟

19.

烤好后侧扣在烤网上晾至手温，用保鲜袋装好即可