黑米酒酿酵种—法国橄榄的做法

所需食材

高筋面粉

104g

低筋面粉

96g

水

148g

黑米酒酿酵种

84g

黑橄榄

75g

麦芽精

0.5g

盐

4.8g

柠檬汁

0.24g

做法共12个步骤

1.

将高粉、低粉和水混合

2.

放入冰箱浸泡12小时

3.

加入除橄榄外的所有材料

4.

入面包机揉拌约17分钟

5.

将切好的黑橄榄用厨房纸巾吸去水份

6.

加入面团中拌混

7.

放入保鲜盒中

8.

中间折叠几次，让表面光滑，发酵至约2倍大。（25度室温，为时约5个小时，视面团情况）

9.

将面团倒在撒手粉的垫板上，一分为二。

10.

左右向中间折叠。

11.

再对折。

12.

28度发酵45分钟至1个小时，约1.5倍大。 放入烤箱，烤箱内喷上水，上火240下火220度烤25分钟。