广式白豆沙月饼的做法
所需食材
做法共24个步骤
- 1.
白芸豆用冷水浸泡一晚上。
- 2.
豆子表面变皱后，很容易的就可以将皮剥下。
- 3.
盆里放少量水，用压力锅蒸半小时，至豆子软烂。
- 4.
把蒸好的豆子，用碾压工具压碎。
- 5.
油锅里不倒油，直接将豆蓉干炒，炒至水份全无，将白糖加入。
- 6.
白糖融化后，少量分次的将油加入，继续不停的中小火翻炒。
- 7.
炒至油全部吸收，馅料抓起能捏成团不松散。
- 8.
炒好的馅放凉放入保鲜盒内，如果一时用不完，可以先冷冻起来。
- 9.
接下来做月饼皮。 先倒入枧水。
- 10.
倒入转化糖浆，搅匀。
- 11.
倒入色拉油，搅匀。
- 12.
加入奶粉，搅匀。
- 13.
把面粉和淀粉混合均匀，过筛后加入。
- 14.
和成柔软的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时。
- 15.
把早已经准备好的白豆沙馅，分成30克一个，并揉成小团。把醒好的面分成20克一个的小团。
- 16.
在烤盘里撒上一层薄薄的面粉，并且倒出多余的面粉，这样可以防粘。
- 17.
取一小团面，压成薄薄的皮。
- 18.
把馅放在中间，用皮包起来。
- 19.
利用手掌的虎口，把面皮慢慢推上，包住所有的馅，收口捏紧。
- 20.
把揉成团的月饼放到烤盘上，用月饼模轻轻的罩住。用手掌的力量，轻轻的压下去，压到底，感觉面团完全压实了再提起。
- 21.
轻轻一推月饼模的两边，就可以轻易脱模了。
- 22.
烤箱200度预热五分钟后，在月饼表面喷一层水，再把月饼放进烤箱。
- 23.
烤五分钟后，拿出刷一层蛋黄水，然后放进去再烤15分钟就好。
- 24.
拿出后放凉了再冷藏，刚烤好的饼皮是硬的，两天后即可回油，皮就变软了，到时候就可以吃了。
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