凉拌酿皮的做法

所需食材

高筋面粉

1000g

油

适量

盐

适量

香菜

适量

黄瓜

适量

味精

适量

辣椒油

适量

蒜泥

适量

葱花油

适量

花生

适量

酱油

适量

醋

适量

做法共15个步骤

1.

将面粉加水调成絮状，再揉成面团

2.

用湿布盖住，醒半个小时

3.

将面团放入水中，揉洗面团

4.

水变成深白色，浓稠时，就倒到另一个盆里，留下来，再放入水，再洗面，连续五到六次

5.

当面筋被洗出来时，就像这个样子，乳黄色，很有弹性，不散

6.

将面筋放入碗中用水泡上1个小时

7.

将洗面的水放入冰箱冷藏12个小时，放出上面的浮水

8.

面筋泡一个小时候拿出来，放入一个盘子中，中间挖个洞，放入开水锅上蒸

9.

面筋涨到原来的两倍大时就熟了

10.

将面筋冷却后，切块

11.

面筋水倒掉浮水后，找一个平底盘，刷少许油，将面筋糊到入一勺，喜欢吃厚的就多倒一些

12.

放入开水上隔水蒸2到3分钟

13.

拿出放到凉水中隔水拔凉后取出

14.

切条，放入面筋块

15.

放入香菜，黄瓜丝，葱花油，辣椒油，盐，味精，醋，酱油，蒜泥等拌匀，开吃。