奶黄冰皮月饼的做法

所需食材

澄粉

60g

糯米粉

100g

牛奶

150ml

色拉油

25ml

白砂糖

25g

鸡蛋

80ml

黄油

40g

吉士粉

10g

白糖

75g

奶粉

25g

香油

适量

糕粉

适量

做法共16个步骤

1.

冰皮的制作过程： 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量； 牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火

2.

趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉

3.

快速搅拌均匀成为面糊

4.

分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可

5.

奶黄馅的制作过程： 鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克 黄油置室温软化

6.

用打蛋器低速搅打至顺滑

7.

加入白糖搅打至发白

8.

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀

9.

所有的粉类混合过筛，加入盆中

10.

拌成均匀的面糊

11.

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

12.

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

13.

奶黄冰皮月饼的制作过程： 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份

14.

取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅

15.

掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯

16.

模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了