焦糖巴巴露的做法

所需食材

奥利奥饼干

30g

糖

70g

牛奶

70ml

淡奶油

155ml

蛋黄

1个

黄油

10g

吉利丁

8g

可可粉

适量

巧克力装饰片

适量

做法共14个步骤

1.

奥利奥饼干刮去中间的奶油

2.

装入保鲜膜，用擀面杖碾碎

3.

将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀

4.

小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用

5.

70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右

6.

砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火

7.

迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀

8.

冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀

9.

吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀

10.

将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右

11.

将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀

12.

倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上

13.

至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模

14.

最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可