戚风蛋糕的做法
所需食材
做法共22个步骤
- 1.
将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
- 2.
把蛋白盛装在无水、无油、干净的容器内。
- 3.
把蛋黄盛装在无水、无油、干净的容器内。
- 4.
将20克白砂糖、水、油加入蛋黄中。
- 5.
用手打蛋器搅打至油水融合。
- 6.
筛入粉，继续搅拌均匀。
- 7.
把蛋黄糊搅拌至无颗粒状态，待用。
- 8.
在蛋清中加入几滴白醋，用电打中速将蛋白打散，呈粗泡状态。
- 9.
加入1/3细砂糖，继续中速搅打。
- 10.
打至蛋白体积膨大一倍，加入1/3细砂糖。
- 11.
中速打至蛋白起纹路时，加入剩下1/3细砂糖，继续搅打。
- 12.
继续搅打，从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即为硬性发泡。
- 13.
取1/3蛋白霜放入蛋糊中。
- 14.
用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 15.
把蛋糊搅拌均匀后加入的1/3蛋白霜，继续翻拌均匀。
- 16.
把蛋糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用切拌及翻拌的方式搅拌均匀。
- 17.
拌至蛋白及面糊完全溶合，呈顺滑状态。
- 18.
将蛋糕糊倒入模具内。
- 19.
双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡。
- 20.
蛋糕放在倒数第二层，140度50分钟。
- 21.
烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。
- 22.
待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
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