北海道戚风蛋糕的做法

所需食材

鸡蛋

4个

低筋面粉

45g

色拉油

30g

牛奶

230g

细砂糖

130g

蛋黄

2个

玉米淀粉

10g

香草精

适量

淡奶油

100ml

做法共18个步骤

1.

四个蛋黄，加糖30g打散。

2.

加30g牛奶，色拉油，拌匀。

3.

筛入35g低筋面粉，拌匀。

4.

4个蛋白加50g糖打至湿性发泡。

5.

将蛋白和蛋黄糊拌匀。

6.

把蛋糕糊装进裱花袋，挤进纸杯里。

7.

烤箱180度预热，中层烤15分钟。

8.

两个蛋黄加50g糖打至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。

9.

筛入10g低筋面粉和10g淀粉。

10.

用打蛋器拌匀。

11.

200g牛奶加50g糖用小火加热至沸腾。

12.

取三分之一的热牛奶缓缓地倒进蛋黄里，边倒边搅拌。 如果做好的蛋黄糊有面疙瘩，可以用滤网过滤一下，这样更细腻。

13.

把蛋黄糊倒进剩下的牛奶里，再次小火加热至沸腾。 要边加热边搅拌。

14.

直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩，搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

15.

淡奶油打发到可以保持纹路的状态就好了。

16.

把变凉的蛋乳泥和淡奶油混合。

17.

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。

18.

成品图。