芒果慕斯蛋糕的做法
所需食材
做法共25个步骤
- 1.
材料集合图-蛋白，蛋黄，白砂糖，低粉+玉米淀粉，芒果汁，盐.
- 2.
鸡蛋分开蛋白与蛋黄。白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡。
- 3.
将芒果汁倒入蛋黄里，打蛋器低速打均匀（大概打10秒）。
- 4.
蛋黄液里筛入面类。
- 5.
打蛋器低速低均匀，大概30秒时间。
- 6.
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀。
- 7.
然后再倒回2/3的蛋白霜里。
- 8.
翻拌均匀。烤箱135度预热10分钟。
- 9.
将面糊倒入8寸的模具里，抹平，用力震出气泡。送入烤炉。135度，倒数第二层，烤40分钟。单上火加固一分钟，预防表面脱落。
- 10.
蛋糕出炉，用力震一下。
- 11.
倒扣在网上。
- 12.
待蛋糕凉后才可脱模。
- 13.
蛋糕烤好后，放在网上凉透。这时，准备慕斯部分。芒果洗净，去皮，用小刀取下芒果肉，放入搅拌机内。搅拌成泥状，待用。
- 14.
金钻植脂奶油倒入大碗中，打蛋器低速打至8分发泡。
- 15.
然后将芒果泥倒入打发好的奶油中，低速再打至均匀。
- 16.
吉士丁片冷水泡软，注入15G清水，再隔水加热至融化。倒入混合好的芒果奶油慕斯中。再搅拌均匀。备用。
- 17.
混合好的芒果慕斯糊。还没有用得到的时候，就放进冰箱里。
- 18.
芒果慕斯糊完成后。再制作蛋糕夹心层的紫薯慕斯。紫色蕃薯两小条，洗净煲熟后，去皮，压成薯泥。再与打发好的50G奶油混合均匀。备用。
- 19.
组装部分--蛋糕凉透后，将蛋糕分成两片。将一片放入模具中，抹上一层紫薯慕斯糊。
- 20.
放上预先准备好的芒果片。
- 21.
再放上另一层蛋糕片。
- 22.
将刚才完成的芒果慕斯慢慢地倒入到模具中，抹平。放入冰箱。
- 23.
大概3-4小时后，再取出蛋糕。慕斯层凝固后，脱模开始装饰。（脱模的时候可以用热毛巾捂一下周围或者用电吹风吹周边一分钟即可脱模啦。）
- 24.
用喜欢的水果作一些表面的装饰。总之随自己的喜好就OK啦。
- 25.
芒果慕斯蛋糕就完成啦。
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