冰皮月饼的做法
所需食材
做法共24个步骤
- 1.
做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
- 2.
一次加入一个蛋黄搅拌匀。
- 3.
分三次加入蛋黄搅匀。
- 4.
加入牛奶充分搅匀。
- 5.
加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
- 6.
为保持面糊细腻，最好过滤下。
- 7.
过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
- 8.
奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
- 9.
做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
- 10.
倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
- 11.
搅好的稀面糊静置20分钟。
- 12.
过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
- 13.
中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
- 14.
然后离火冷却，冰皮就做好了。
- 15.
取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
- 16.
白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
- 17.
做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
- 18.
中间放入奶黄小球。
- 19.
用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）
- 20.
白冰皮在手掌心压扁。
- 21.
绿色馅放在冰皮中间。
- 22.
像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
- 23.
模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。
- 24.
底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）最后倒推出月饼。 做好的月饼蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上食用更佳。
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