莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

低筋面粉

220g

转化糖浆

150g

色拉油

50g

盐

1g

枧水

4g

小苏打

1g

全蛋液

适量

做法共20个步骤

1.

买回来的黄泥咸蛋洗净。

2.

磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。

3.

全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。

4.

称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。

5.

用莲蓉馅把蛋黄包起来。

6.

我好的样子。

7.

饼皮材料。

8.

糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。

9.

加入小苏打和盐拌匀。

10.

加和低粉拌匀。

11.

揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）。

12.

将松驰好的饼皮面团按比例分好。

13.

用饼皮把馅心包住就可以了。

14.

包好的样子。

15.

模具撒些粉，把多余的粉倒掉。

16.

包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。

17.

放在操作台上，往下压一下。

18.

压好的样子。

19.

进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。

20.

待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。