奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法

所需食材

白砂糖

100g

牛奶

500ml

油

适量

做法共20个步骤

1.

紫薯一切两半，上锅蒸熟

2.

煮熟的紫薯剥皮捣碎放入榨汁机倒入牛奶，牛奶大约没过紫薯，紫薯不好打碎，我都是转一下，用筷子搅一搅，太干的话 再加点牛奶。

3.

搅拌好的紫薯泥上锅小火炒，不停的搅拌，加入20G白糖，然后分两次加入30G食用油，每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了 水分少了很多的时候 加入20G澄粉，继续搅拌翻炒

4.

炒至紫薯泥基本水分不多的时候就可以，宁干勿湿，我炒好的紫薯泥就一点也不粘锅呢。当然我的是不粘锅 哈哈。放一边备用

5.

澄粉100G糯米粉50G混合放干锅里小火慢慢炒熟，要不停的翻炒 有香味说明就熟了

6.

炒好的粉分两份，小份大约二三十克，做手粉和零用

7.

50G黄油隔水化开，加20G白糖

8.

加入蛋黄，蛋黄加三个 分三次 第一个蛋黄搅拌均匀后 再加第二个

9.

奶粉30G吉士粉10G澄粉20G 混合后 过筛加入黄油中 搅拌均匀，要用力的搅拌一大会

10.

搅拌好的黄油过筛，我搅拌的很彻底 基本没有残渣呢

11.

大火隔水蒸30分钟，每十分钟搅拌一下，要彻底搅拌

12.

蒸好的奶黄馅 要彻底搅拌然后按压成泥，冷却后盖保鲜膜放冰箱备用

13.

做好的奶黄馅粉一点出来 加一些炒好的粉揉成面团一会做点缀的小花用

14.

150ML牛奶加入20G白糖搅拌均匀 烧至沸腾。关火

15.

炒好的面倒入煮沸的牛奶中搅拌成雪花面团，晾凉后揉成光滑的面团

16.

揉好的面团粉成两份，其中一份加入20G抹茶粉揉匀。紫薯馅分成合适的大小

17.

由于我家没有电子称，不能测量面团的大小，我的模子是63G的 我就弄两个面团塞到模子里看看大小·哈哈。虽然麻烦但是没办法，不然会做的大小不一。取适量的面团压成饼

18.

中间放入紫薯馅，慢慢的葱饼的边缘往里推封口

19.

包好馅的面团，滚一些炒好的手粉，拍去多余的粉，放进模子压实，然后慢慢推出来，就成啦~

20.

刚才奶黄馅留出来的小面团 擀成薄饼用模子压出小花，用筷子把小花压在月饼上，是不是很别致呢？做好的月饼放在冰箱的恒温保鲜室里保存。吃的时候可以拿到常温放凉，或者直接冰冰的吃 很Q