豆沙咸蛋黄月饼的做法

所需食材

转化糖浆

150g

低筋面粉

200g

咸蛋黄

11枚

豆沙馅

550g

吉士粉

15g

枧水

2.5g

植物油

50g

做法共23个步骤

1.

准备步骤 1、咸蛋黄用食用油浸泡一夜啦，据说可以去腥味，烤制完成后，咸蛋黄芯儿还能油汪汪的！

2.

2、转化糖浆+枧水，搅拌均匀

3.

3、加入植物油，再一次搅拌均匀

4.

4、搅合搅合，搅合均匀

5.

5、加入吉士粉、低筋面粉搅拌均匀，揉成团！包好！放入冰箱冷藏1小时！（面团忘了拍了！）

6.

6、豆沙馅子分一分，分22份，大约一份25g， 由于每只月饼只有50g 蛋黄用半个就够了！就够了！所以！蛋黄需要切半使用！

7.

7、馅子捏成窝窝状

8.

8、放入半个咸蛋黄

9.

9、想尽一切办法包起来！

10.

10、收口完成！完美的球球！

11.

11、冷藏好的面皮团取出，分割成22份，揉成球球，大约一个有18-19g。

12.

12、面皮球按扁，捏薄！

13.

13、放入豆沙蛋黄球，用虎口收口！

14.

14、收口！轻轻地！用虎口往上推面皮！

15.

15、收口完成！搓圆！

16.

16、面团搓成长圆形，便于进模子！记得要滚面粉！否则脱不了模子！模子花片上也要沾面粉！（这怎么看着像猕猴桃呢！）

17.

17、装进模子里面！准备挤压！

18.

18、按住模子！用力均匀的向下按！一定要用力！这样花纹才会清晰！

19.

19、脱模！怎么样！是不是花纹很清晰呢，嘿嘿！

20.

20、压制好的生月饼排在烤盘上！准备烤制！但是！有一个重要的步骤，那就是喷水！！防止表皮太干裂开。 同时，烤箱预热180度！

21.

21、180度，中层，5分钟，表面花型定型了，拿出来刷蛋黄液。（我个人比较喜欢蛋黄液加点点水稀释后再刷 ，烤出来颜色比较和谐，不会太深！）慢慢刷！刷的越细致 烤出来的越好看！只需要刷凸出的部分！注意沟沟壑壑，不是来让你填沟的啊！千万别哗啦啦全刷满了！

22.

22、180度，中层，继续烤8-10分钟。看表面上色程度调整！ 烤完 拿出！刚刚出炉的样子，颜色还不是特别好看。因为还有步骤没完成，就是密封回油！

23.

23、冷却！放进密封的盒子！室温放置2-3天，等待回油后，就能看到美美的成品咯！