栗蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

栗子

500g

白糖

适量

色拉油

适量

中筋面粉

200g

奶粉

10g

转化糖浆

150g

枧水

2g

花生油

50g

做法共17个步骤

1.

栗子煮熟。

2.

扒皮。

3.

加入清水，搅打至细腻的栗蓉。

4.

倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。

5.

熬干，用擀面杖不断翻炒。

6.

至干爽关火，栗蓉馅就做好了。

7.

咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。

8.

转化糖浆倒入。 加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。

9.

筛入面粉和奶粉。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

10.

用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。

11.

将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。

12.

饼皮包裹馅料。

13.

完成。

14.

上面抹粉，用月饼模按压。

15.

表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

16.

定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

17.

送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。