广式莲蓉蛋黄月饼的做法

所需食材

低筋面粉

100g

转化糖浆

70g

花生油

25g

鸡蛋

1个

枧水

1g

莲蓉馅

900g

咸蛋黄

适量

做法共15个步骤

1.

转化糖浆加热倒入枧水

2.

再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

3.

低筋面粉过筛

4.

将糖浆油慢慢倒入面粉里

5.

用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时

6.

咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟

7.

醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形

8.

醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开

9.

将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

10.

月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉

11.

将圆球放进模具中按压 将圆球放进模具中按压

12.

烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

13.

月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出

14.

鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上

15.

再进烤箱中层烤15分钟左右